Żurek
Żurek – μια σούπα που παρασκευάζεται με βάση το ζωμό κρέατος που έχει πήξει με προζύμι, συνήθως από αλεύρι σίκαλης, με χαρακτηριστική ξινή γεύση. Μια σπεσιαλιτέ της τοπικής πολωνικής, λευκορωσικής, τσέχικης και σλοβακικής κουζίνας.
Συστατικά
- 1 λίτρο προζύμι για ξινή σούπα σίκαλης
- 1,5 λίτρο νερό
- 4 πατάτες
- 1 καρότο
- 1 μαϊντανός
- 1 κρεμμύδι
- 1/4 σελινόριζα
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο χρένο
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κλαάρι ή άλλα λιπαρά μπαχαρικά:
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 5 μπάλες μπαχάρι
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μαντζουράνα
- άλας,
- αλεσμένο πιπέρι (για γεύση) για το σερβίρισμα (προαιρετικά):
- βραστό αυγό
- τηγανητό μπέικον,
- λουκάνικο κρέμα 18%
Ρεβυθιά
Αυτή είναι μια πολύ χορταστική σούπα. Φτιάχνεται από ρεβίθια βρασμένα σε νερό με προηγουμένως τηγανισμένα κρεμμύδια. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο μετά το σερβίρισμα. Η σούπα παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο ή στο φούρνο.
Συστατικά
- 250 γρ ρεβίθια ξερά
- 1100 γρ νερό (βλ. παραλλαγή), συν επιπλέον για το μούλιασμα των ρεβιθιών
- 300 γρ κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 2 – 3 σκελίδες σκόρδο
- 50 γρ ελαιόλαδο
- 2 φύλλα δάφνης, αποξηραμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 20 – 40 g χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη, ξερή
- 1 κουταλάκι θυμάρι, ξερό
- 2 κλωναράκια μαϊντανός, φρέσκος, μόνο φύλλα