Τον 16ο αιώνα η ζάχαρη θεωρούνταν φάρμακο στην Πολωνία, τον 17ο αιώνα χρησιμοποιήθηκε ως συντηρητικό και μόνο τότε έγινε τροφή. Οι Πολωνοί το προσθέτουν στα περισσότερα επιδόρπια.
Καρπάτκα
Ένα παραδοσιακό πολωνικό κέικ που αποτελείται από δύο στρώσεις κυματιστή ζύμη (τη λεγόμενη ζεματισμένη) στρωμένη με κρέμα κρέμας. Πασπαλίζουμε την κορυφή του κέικ με ζάχαρη άχνη. Ήταν στην πρώτη γραμμή της παγκόσμιας κατάταξης των καλύτερων κέικ.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
ΚΕΪΚ
- 125 γρ βούτυρο
- 1 ποτήρι νερό
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 5 μικρά ή μεσαία αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
ΚΡΕΜΑ
- 2 πουτίγκες βανίλιας χωρίς ζάχαρη (40 γρ. η καθεμία)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 750 ml γάλα
- 200 γραμμάρια μαλακό βούτυρο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
ΚΕΪΚ
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για λίγο μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή και λεία μάζα.
Μεταφέρετε σε ένα μπολ και κρυώστε. Προσθέστε τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C (πάνω και κάτω χωρίς θερμότητα).
Βάλτε ένα μέρος της ζύμης με ένα κουτάλι στο ταψί και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια επίπεδη σπάτουλα (π.χ. σιλικόνη) για να απλώσετε τη ζύμη στο ταψί. Βάζετε κατά διαστήματα τη σπάτουλα σε χλιαρό νερό για να μην κολλάει πολύ η ζύμη. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
ΜΑΖΑ
Βράζουμε τις πουτίγκες: διαλύουμε τις σκόνες της πουτίγκας και τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι γάλα, βράζουμε καλά το υπόλοιπο γάλα, ρίχνουμε το γάλα με τη διαλυμένη σκόνη και ανακατεύουμε μέχρι η πουτίγκα να αποκτήσει μια λεία υφή. Στη συνέχεια μαγειρέψτε την πουτίγκα για περίπου 1 – 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αναβράζει.
Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει, μετά προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας την κρυωμένη πουτίγκα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει και να ελαφρύνει.
Απλώνουμε την κρέμα που προκύπτει σε ένα μέρος του κέικ (στη κυματιστή πλευρά), σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ. Αφήστε ξεσκέπαστο σε δροσερό μέρος για 1 ώρα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε. Το κέικ είναι τώρα έτοιμο για σερβίρισμα.
Κέικ με παπαρουνόσπορο
Κέικ στρωμένο με μια μάζα από αλεσμένους σπόρους παπαρούνας, ζάχαρη ή μέλι και ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Αυτό είναι ένα τυπικό χριστουγεννιάτικο γλυκό.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- ζύμη μαγιάς σε βουτυρόγαλα με 1 κιλό αλεύρι,
- παπαρουνόσπορος 1 κ.γ
- ζάχαρη 1 1/2 κ.γ
- βούτυρο 15 γρ
- μέλι 2 κ.σ
- τριμμένη φρυγανιά 2 κ.σ
- 3/4 φλιτζανιού καρύδια ψιλοκομμένα
- σταφίδες 3/4 γ
- γάλα 2 τεμ
- αμυγδαλέλαιο
- αυγά 3 τεμ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
1. Βράζουμε το γάλα, ρίχνουμε μέσα τους ξεπλυμένους σπόρους παπαρούνας, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, το αφήνουμε καλύτερα για όλο το βράδυ,
2. αλέστε τους σπόρους παπαρούνας 2 φορές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα λεπτό κόσκινο,
3. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μέλι και τον αλεσμένο παπαρουνόσπορο, ζεσταίνουμε για λίγο, προσθέτουμε το ρολό και τα αυγά, τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα και το λάδι, ανακατεύουμε καλά.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια, ανοίγουμε το ένα, αλείφουμε με ασπράδι, βάζουμε το 1/6 παπαρουνόσπορο, απλώνουμε, τυλίγουμε σε ρολό,
5. κόβουμε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος, κάνουμε πτυχή 1 εκατοστού στη μέση, τυλίγουμε το έτοιμο κέικ παπαρουνόσπορου σε χαρτί (το δίπλωμα είναι έτσι ώστε η ζύμη που φουσκώνει να έχει χώρο), αφήνουμε να φουσκώσει.
6. Ψήνετε 30-35 λεπτά στους 170-180 βαθμούς,
7. μετά το ψήσιμο περιχύνουμε με γλάσο σοκολάτας και διακοσμούμε
Άλλα πολωνικά επιδόρπια
Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή κέικ στην Πολωνία, σίγουρα θα βρούμε cheesecakes και μηλίτες (πιο συχνά ονομάζονται μηλόπιτα, αλλά αυτό το όνομα δεν είναι πια τόσο πολωνικό ;)). Εκτός από τα κέικ, τα μπισκότα είναι επίσης δημοφιλή – γνωρίζουμε πολλές απλές συνταγές για πολωνικά επιδόρπια, που τρώγονται από παιδιά και ενήλικες εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
