παπουτσακλιά
Παπουτσάκια (από το ελληνικό shoe/shoe) είναι ένα κοίλο w γέμιση κρέατος μελιτζάνας με προσθήκη φέτας, παρασκευασμένη στο φούρνο
Συστατικά
- 4 μελιτζάνες μέτριες ή μεγάλες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 400 γρ μοσχαρίσιο κιμά
- μια πρέζα κύμινο
- 125 ml λευκό ξηρό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- άλας
- πιπέρι
- δάφνη
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100 γραμμάρια κίτρινο τριμμένο τυρί
Παρασκευή παπουσκί
Ξεκινάμε την παρασκευή των παπουτσακιών κόβοντας τις μελιτζάνες κατά μήκος. Αλατίζουμε κάθε μισό και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες. Τα κουφώνουμε αφήνοντας ένα στρώμα σάρκας δίπλα στο δέρμα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίζουμε με κανέλα και προσθέτουμε τον πελτέ μελιτζάνας ψιλοκομμένο. Τηγανίζουμε για λίγο και μετά προσθέτουμε το κρασί, τον πουρέ ντομάτας, τη δάφνη και το σκόρδο. Μαγειρέψτε τη γέμιση για περίπου 30 λεπτά, αλατοπιπερώνοντας κατά βούληση.
Στο μεταξύ, μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και το μισό από το τριμμένο τυρί. Αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού και ανακατεύουμε καλά.
τι έπεται
Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τις μελιτζάνες που έχουν κουφώσει και από τις δύο πλευρές σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν η φλούδα τους. Τα βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, τακτοποιώντας τα έτσι ώστε να στηρίζονται μεταξύ τους. Βάζουμε τη γέμιση σε κάθε μελιτζάνα και την περιχύνουμε με σάλτσα μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το άλλο μισό τριμμένο τυρί.
Τοποθετήστε το ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 170 ° C. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε περίπου 40 λεπτά όταν ροδίσει η μπεσαμέλ.