Αυτό που είναι πιο χαρακτηριστικό των τυπικών πολωνικών πιάτων είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Στις περισσότερες περιοχές, τα πιάτα με αλεύρι είχαν την προτεραιότητα λόγω των εύκολα διαθέσιμα δημητριακών. Το κρέας έπαιζε πάντα σημαντικό ρόλο στα πολωνικά τραπέζια.
Το στιφάδο του κυνηγού
Ένα παραδοσιακό πολωνικό πιάτο με λάχανο και διάφορα είδη κρέατος (χοιρινό, βοδινό, ελάφι, πουλερικά, λουκάνικο), καρυκευμένο με βότανα. Διατηρείται στο ψυγείο και ξαναζεσταμένο, αποκτά γεύση. Το όνομα του πιάτου πιθανότατα προέρχεται από τη γερμανική λέξη Beiguss, που σημαίνει σάλτσα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- καπνιστό μπέικον (ωμό) – 100 g
- χοιρινό φιλέτο – 300 g
- λαρδί – 1-2 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδι – 1 τεμ.
- δαμάσκηνα – 5 τεμ.
- φρέσκο λευκό λάχανο – 200 g
- σπόροι κόλιανδρου – 1 κουτ
- φύλλα δάφνης – 4 τεμ.
- αποξηραμένη μαντζουράνα – 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξινολάχανο – 200 g
- σάλτσα worcestershire – 50 ml
- κόκκινο, ξηρό κρασί – 100 ml
- μέλι – 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι – 1 πρέζα
Συνταγή:
ΒΗΜΑ 1: Τσιγαρίζουμε ΤΟ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΤΟ ΠΟΥΟΝ
ΒΗΜΑ 2: Κόβουμε και τηγανίζουμε το φρέσκο λάχανο
ΒΗΜΑ 3: ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΛΑΧΑΝΟΥ
ΒΗΜΑ 4: ΠΕΡΙΟΧΗΣΤΕ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΒΤΕΤΕ BIGOS
ΛΟΥΤΕΣ ΜΕ ΚΡΕΑΣ
Ζυμαρικά με μοναδική γέμιση από μοσχάρι και μπουτάκια κοτόπουλου με την προσθήκη αρωματικών λαχανικών και μπαχαρικών. Μια νόστιμη εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά ζυμαρικά πολωνικού στιλ.
Κέικ
- φυτικό λάδι – 1 κουταλιά της σούπας
- αλεύρι (τύπου 405) – 420 γρ
- αλάτι – ½ κουτ
πλήρωση
- πόδια κοτόπουλου – 2 τεμ. (150 γρ. το καθένα)
- βόειο κρέας – 500 g
- λάδι ουδέτερης γεύσης – 3 κουτ
- βολβός σέλινου – 100 g
- ρίζα μαϊντανού – 1 κομμάτι (120 γραμμάρια)
- σκόρδο – 2 σκελίδες
- φρέσκο κρεμμύδι – 2 τεμ. (50 γρ.)
- αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας
- πιπέρι – 2 πρέζες
- Βότανα της Προβηγκίας – 3 κουταλάκια του γλυκού
Συνταγή:
ΚΕΪΚ Ρίξτε 250 ml ζεστό νερό και φυτικό λάδι στο δοχείο ανάμειξης, προσθέστε αλεύρι και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζυμώστε τη ζύμη σε ομοιογενή μάζα, αφού ρυθμίσετε (με τη μεζούρα στη θέση της) το πρόγραμμα ζύμωσης/2 λεπτά. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά. Πλύνετε καλά το δοχείο ΒΗΜΑ 1: ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΚΡΕΑΣ Ξεπλύνετε τα μπούτια κοτόπουλου με τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώστε τα και χωρίστε τα στην ένωση. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώστε τα, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το λίπος, κόψτε σε κύβους 4 εκ. Αλείφουμε το βαθύ καλάθι του ατμομάγειρα με 1 κουταλάκι λάδι και αλείφουμε μέσα το κοτόπουλο και το μοσχάρι. ΒΗΜΑ 2: ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ Καθαρίζουμε και πλένουμε το σέλινο και τον μαϊντανό, κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ. και τα βάζουμε στο ρηχό καλάθι του ατμομάγειρα. Ρίξτε 1 λίτρο νερό στο δοχείο. Τοποθετήστε και τα δύο φυσίγγια πάνω του και κλείστε τα με το καπάκι. Μαγειρέψτε ρυθμίζοντας το πρόγραμμα ατμού/30 λεπτών. Αφαιρέστε τον ατμομάγειρα και αφήστε στην άκρη να κρυώσει για 30 λεπτά. Αφαιρέστε την πέτσα από το κοτόπουλο. Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα. Αδειάστε την κανάτα του μπλέντερ και πλύντε την καλά. ΒΗΜΑ 3: ΤΗΓΑΝΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΚΟΜΜΑΤΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΓΕΜΙΣΗΣ Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Βάλτε και τα δύο συστατικά στο δοχείο ανάμειξης και αλέστε (με τη μεζούρα στη θέση του) κρατώντας πατημένο το κουμπί turbo/3 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τη μάζα από τα τοιχώματα μέχρι το κάτω μέρος του δοχείου. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε τα υλικά (χωρίς τη μεζούρα) στο πρόγραμμα ψησίματος/3 λεπτά/100°C. Προσθέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το μοσχάρι και, με το ποτήρι στη θέση του, ψιλοκόψτε τα πάντα (με το ποτήρι στη θέση του) για 10 δευτερόλεπτα/ρύθμιση ταχύτητας 7. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να ξύσετε το κρέας από τις πλευρές του δοχείου μέχρι τον πάτο του το δοχείο. Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 πρέζες πιπέρι και το Herbes de Provence και ψιλοκόψτε ξανά (με το ποτήρι στη θέση του) για άλλα 8 δευτερόλεπτα/ρύθμιση ταχύτητας 5.
ξινη σουπα
Σούπα παρασκευασμένη με βάση ζωμό κρέατος παχύρρευστο με προζύμι, συνήθως από αλεύρι σίκαλης, με χαρακτηριστική ξινή γεύση.
ΚΡΟΥΠΝΙΚ
Παραδοσιακή πολωνική σούπα με πλιγούρι κριθαριού, πατάτες και καρότα, μαγειρεμένα σε ζωμό κοτόπουλου και λαχανικών.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- κρεμμύδι – 1 τεμ.
- μαύρο πιπέρι – 1 πρέζα
- ρίζα μαϊντανού – 1 τεμ.
- φύλλο δάφνης – 4 τεμ.
- καρότο – 1 τεμ.
- μαϊντανός – 5 g
- αλάτι – 1 πρέζα
- μπαχάρι – 5 τεμ.
- πατάτα – 500 g
- χοιρινά παϊδάκια, φρέσκα – 400 g
- πλιγούρι κριθαριού – 150 g
Συνταγή:
ΒΗΜΑ 1: ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ ΖΩΗ
ΒΗΜΑ 2: ΚΑΝΤΕ ΗΛΙΟ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
ΒΗΜΑ 3: ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΣΟΥΠΑ ΤΟ ΠΗΛΙΔΟ ΚΑΙ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
Άλλα πολωνικά πιάτα
- πλιγούρι
- Σιλεσιανά νουντλς
- περιστέρια
- χοιρινή μπριζόλα
- ρολό κιμά
- ζωμό κοτόπουλου
- λαχανόσουπα